安胜乡：“土灶”苕干鼓起农民钱袋子

土灶炒苕干

华龙网讯（通讯员 余亚平）日前，笔者下村途经梁平县安胜乡高峰村2组徐安云家，一股淡淡的红薯清香味扑鼻而来，让笔者忍不住进屋一探究竟……

笔者看到，徐安云家的厨房属于典型的农家灶屋，土锅土灶。灶门口，徐安云的儿子徐邦平不时往灶洞里添加玉米秸秆；灶台上方，悬挂的香肠被烟薰得格外谗人；灶台前，徐安云的妻子余能淑正忙着翻炒着苕干。

“炒红苕干先在锅里放入干净的粗砂炒热，加入几滴桐油起润滑作用。”余能淑一边介绍，一边将晒干的红苕干倒进锅里和粗砂一起翻炒着，几分钟后起锅倒入竹筛将砂粒过滤出来，一锅苕干就炒完了。“炒红苕干关键是火候和时间的把握，火大了或时间长了就容易炒糊，火小了或时间短了就可能不脆。”

“炒好的红苕干要冷却后吃起来才干脆可口，你们尝尝，看口感怎样？”徐安云端出炒好的红苕干，热情地招呼我们品尝。笔者拿起一片苕干，只见炒好的红苕干色泽金黄，丢一根在桌上会听到清脆的碰撞声，放到嘴里吃起来又香又脆。

谈起红薯干的制作工序，徐安云头头是道：首先把自然风干的红薯洗干净、去皮，然后放在蒸笼里蒸熟，再切片晾干，最后用食品铝铂袋或真空袋包装收藏，出售前再取出来用砂粒炒制。

据65岁的徐安云介绍，小时候每到冬天，大人会把多余的红薯制成容易保存的红薯干，等到家里来客人或过年的时候大人才会拿出来招待大家。“在那个时代，红苕作为主食，吃红苕干还算是奢侈的零食。”

“吃传统的土灶苕干不含任何色素，既环保美食，又能让人们重拾记忆中的乡土年味，是一项不错的致富项目。”30多岁徐邦平从小就跟着父母学炒苕干，去年就回乡种植红薯，从事土灶苕干制作。

“我家自制的红薯干很受市民喜欢，销量也不错，看来今年春节可以大赚一把了！” 徐邦平给笔者算了一笔账，今年种了2亩多红薯，收获近1万斤红薯，可制成红薯干成品2500多斤，按照市场价每斤15元计算，今年光靠卖红薯干纯收入就可达3万多元。

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