龙胜乡:打黄粑粑过新年
华龙网讯(通讯员 张尚春)“快点,这一蒸笼又好了,可以打了。”唐天珍老人笑着叫儿孙们。
一大早,龙胜乡龙安场唐天珍老人家里就忙得热火朝天了,原来是在打黄粑粑。“每年过年,我们龙胜乡的老百姓都要做黄粑粑,就象北方人吃水饺,南方人吃汤圆。且吃法很多,可煮、可炸、可炒。”
唐天珍告诉我们,黄粑粑制作过程很复杂,在黄栀子花盛开的季节,就要开始收集其果实。等到要过年了便开始制作黄粑粑:首先是用稻草灰提炼土碱水,其次是剥去栀子花果实的皮,将其内核捣碎浸泡在制好的碱水中,接着将拌有70-80%糯米的混合米倒入泡有栀子花果粉的碱水中,浸泡1-2周时间,使米浸透浸融,浸出黄栀子花的本色来,然后用石磨将浸泡过的米磨碎磨细成米浆,经沉积过滤为米粉,再将米粉蒸熟、蒸融,再用石头对窝舂烂、舂出绵力,最后,把舂好的粑粑放入刻有各种花纹的特制印盒中挤压,就生产出一个个成型、光洁、通黄的黄粑粑来。
黄粑粑既带有栀子花的清香幽长,又饱含着自然的金黄之色,且口感细腻而绵实,加上自然的碱香,又能促进人体消化,增进食欲。其保质期为1-2周,若放入土碱水中保存,可长达2-3个月。
唐天珍告诉我们,她有5个子女,每年过年都要打80多斤米的黄粑粑,分给子女们,大家过年都爱吃黄粑粑。
由于黄粑粑制作过程复杂,好多人嫌麻烦都不愿意做。唐天珍很欣慰的是,她的孙女跟着她做了几年的黄粑粑,学会了制作黄粑粑,她很庆幸自己的手艺有了传承。
据悉,梁平黄粑粑制作工艺已列入梁平县第一批县级非物质文化遗产名录。
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